Anna-Maria Assimenios ist in Deutschland als Rechtsanwältin zugelassen und Mitglied der Rechtsanwaltskammern Köln und Athen seit 2026. Sie absolvierte den Bachelorstudiengang Law and Economics, LL.B., und studierte anschließend Rechtswissenschaften an der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Auch ihr Referendariat absolvierte sie in Bonn. Derzeit promoviert sie an der Universität zu Köln im Bereich des europäischen Wirtschaftsrechts.

Sie spricht Deutsch und Griechisch als Muttersprachen sowie fließend Englisch.